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Lo Chef Davide Pezzuto è una forza culinaria irrefrenabile. Di spirito artistico, indipendente, nomade, crea piatti dall’estro particolare, con un tocco di ruvida raffinatezza, per la delizia del palato e degli occhi.
“Prima che il D.one aprisse, ho vissuto un anno in questo territorio per imparare a capirlo, a conoscerlo, per studiare tradizioni e prodotti. Tutto mi è stato utile, in particolare le persone: produttori, agricoltori, pescatori, in tanti mi hanno regalato qualcosa. Oggi la mia cucina parla di mare e di colline teramane;
poi c’è la mia storia fatta di suggestioni, fusioni, creazioni perché è in quello spazio di ricerca
che può nascere il nuovo piatto perfetto: il sogno di ogni cuoco”.
Davide Pezzuto
Unus
"Attente Distrazioni"
Benvenuto dello chef
Mici vegetali
Tartufo nero
Pittule salentine alla borragine
Cannolo di ricciola 2013 Restyling | 2023
Cialda di riso, tartare di ricciola, erbe, pastinaca e polvere di tartufo.
Dalla collina all’orizzonte
Mazzancolle scottate, topinambur, funghi cardoncelli,
schiuma di latte caprino alla nocciola
Messaggio dal mare
Seppia sporca tagliata fine, marinata al lime,
chips di miglio nero soffiato, gel di acqua di cipolla rossa acidificata
Ghiaia di mare
Gnocchi di pane, caciaroli, paparazze, cozze selvagge, alghe, erbette e limone
Cultivo una rosa blanca
Sedano rapa in purea e fermentato, crema di noci tostate,
balsamico al mosto cotto di Poggio Rattieri
Pastore 2.0...a Gregorio Rotolo
Fagottelli dal ripieno liquido di Gregoriano,
erbe di campo, jus di pecora, Kumquat
Indivia belga laccata all’arancia rossa e Gran Marnier | 2016
Indivia belga cotta sotto vuoto, grigliata e laccata al succo d’arancia rossa
Lanzardo alla salvia
Lanzardo alla piastra, polvere di salvia bruciata,
spuntature di rape in crema
L'uovo "Fabergé" 2015 Restyling
Uovo poché, granetti teramani al pomodoro, essenza di peperone,
fonduta al pecorino di Farindola e liquirizia atriana purissima
Manzetta abruzzese al cardamomo nero affumicato,
cipolla della nonna Mariuccia | 2023
Tagliata di lombata in cottura “bleu”, cipolla schiacciata di Barletta fondente, jus al cardamomo.
Omaggio agli agrumi
Predessert di agrumi in diverse consistenze
Alba
Mousse di cioccolato bianco aromatizzato alla melissa,
cuore di fragola, crema al limone e frolla al cocco