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“Prima che il D.one aprisse, ho vissuto un anno in questo territorio per imparare a capirlo, a conoscerlo, per studiare tradizioni e prodotti. Tutto mi è stato utile, in particolare le persone: produttori, agricoltori, pescatori, in tanti mi hanno regalato qualcosa. Oggi la mia cucina parla di mare e di colline teramane;
poi c’è la mia storia fatta di suggestioni, fusioni, creazioni perché è in quello spazio di ricerca
che può nascere il nuovo piatto perfetto: il sogno di ogni cuoco”.
Davide Pezzuto
10.10.10
10 anni, 10 piatti, 10 euro a piatto.
D.one compie 10 anni.
Ogni piatto rappresenta un anno, un’evoluzione e un ricordo.
“Non ho voluto raccontare piatti, ma momenti. Perché in fondo, ciò che resta non è ciò che si assaggia, ma ciò che ha creato emozioni”.
Davide Pezzuto<b
"Pizza Scima"
Pizza “Scima”, olio e sott’oli
Mare di yogurt, scampi e mandorle
Tartare di scampi, yogurt curaçao, mandorle tostate,
quinoa e gel allo zenzero
Tonno marinato
Tonno marinato alla soia, maionese al wasabi e rafano,
cipollotto alla carbonella
Espresso di seppie e patate
Seppie di nassa brasate con spuma di patate al limone e noce moscata brulé
Granetti teramani
Granetti in jus di canocchie,
burrata e crema di cascigni
Raviolo di brodetto, mollicata mediterranea
Raviolo farcito al pescato di brodetto,
emulsione alle erbe e mollicata mediterranea
Carciofo brindisino alla brace
Carciofo cotto prima sottovuoto e poi alla griglia, purea di gambi
Suinetto nero peligno alla Voronoff
Filetto di maialino nero peligno in marinatura,
al ginepro e rosmarino, jus di carne, worcester sauce, tabasco e crema di latte
Pre Dessert
Gelato al miele di castagno, olio EVO, crumble di pane salato
Dessert
Mille foglie con crema chantilly
e coulis ai frutti di bosco
Piccola pasticceria di fine pasto
Diamantino al cioccolato con arachidi salate al mou,
cremino alla nocciola
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€ 100
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Ogni piatto può essere adattato in base a intolleranze o preferenze, per offrire un’esperienza pensata su misura.
ESSENZA VERDE
In questo percorso, la natura diventa protagonista assoluta.
Ogni piatto nasce dal rispetto per la terra, dalla cura per i suoi tempi
e dalla ricerca di una purezza autentica nei sapori.
Le verdure, i legumi, i cereali e le erbe aromatiche vengono interpretati
con tecnica e sensibilità per raccontare, attraverso consistenze e profumi,
la straordinaria ricchezza del mondo vegetale.
"Pizza Scima"
Pizza Scima, olio e sott’oli
Insalatina di quinoa
Quinoa, mandorle, funghi e lamponi
Carciofo brindisino alla brace
Carciofo cotto prima sottovuoto e poi alla griglia con purea di gambi
Risotto al mandarino e curry verde
Risotto mantecato al succo di mandarino e curry verde
Fagotto liquido cacio e pepe – omaggio ad Heinz Beck
Farcia liquida di pecorino del Gran Sasso,
speziata con pepe nero grattugiato fresco e brulè
Lingotto
Timballo di scarola, uvetta, mandorle tostate,
salsa al pane d’Altamura
Uovo al tegamino, cavolo nero e tartufo
Uovo della nostra gallina nera, crema di cavolo nero,
brasato di foglia di cavolo nero e tartufo stufato al Madera
Pre Dessert
Gelato al miele di castagno, olio EVO, crumble di pane salato
Dessert
Mela gelata
Piccola pasticceria di fine pasto
Diamantino al cioccolato con arachidi salate al mou,
cremino alla nocciola