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“Prima che il D.one aprisse, ho vissuto un anno in questo territorio per imparare a capirlo, a conoscerlo, per studiare tradizioni e prodotti. Tutto mi è stato utile, in particolare le persone: produttori, agricoltori, pescatori, in tanti mi hanno regalato qualcosa. Oggi la mia cucina parla di mare e di colline teramane;
poi c’è la mia storia fatta di suggestioni, fusioni, creazioni perché è in quello spazio di ricerca
che può nascere il nuovo piatto perfetto: il sogno di ogni cuoco”.
Davide Pezzuto
A MODO MIO
Un percorso di gusto che nasce ogni giorno dall’ispirazione dello Chef.
Tra i suoi piatti iconici, gli ingredienti di stagione e la migliore materia prima disponibile, prende forma un’esperienza unica, irripetibile e personale, espressione autentica della sua cucina.
“Questo menù mette a nudo la mia anima, questo sono io, dai prodotti che tutte le mattine scelgo personalmente al servizio in cucina”.
Davide Pezzuto
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11 portate scelte dallo chef
€ 130
10.10.10
D.one compie 10 anni.
Ogni piatto rappresenta un anno, un’evoluzione e un ricordo.
“Non ho voluto raccontare piatti, ma momenti. Perché in fondo, ciò che resta non è ciò che si assaggia, ma ciò che ha creato emozioni”.
Davide Pezzuto<b
Tartufo nero
Finto tartufo di patate del Fucino e alghe, con panatura al carbone vegetale su crema di barbabietola rossa e schiuma di latte di capra
Cannolo di ricciola
Cannolo di ricciola con crema di carote allo zenzero e tartufo nero
Tonno alla soia
Tonno marinato alla soia, maionese al wasabi
e cipollotto al coppo
Seppie e patate
Seppie di nassa brasate con spuma di patate al limone e noce moscata brulé
Granetti teramani
Granetti in jus di canocchie,
burrata e crema di cascigni
Spaghetti cacio e e pepe
Spaghetti cacio e pepe
con gamberetti marinati al lime
Caciaroli
Maltagliati di caciaroli
e crema di fagioli tondini del Tavo
Uovo della nostra gallina nera “in purgatorio”
Zuppetta di amaranto, uovo poché,
crema di pecorino atriano, liquirizia
Suinetto nero peligno alla Voronoff
Filetto di maialino nero peligno in marinatura al ginepro e rosmarino,
jus di carne, worcester sauce, tabasco e crema di latte
Dessert
Mille foglie con crema chantilly
e coulis ai frutti di bosco
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€ 100
Il martedì, mercoledì e giovedì
sono inclusi tre calici di vino.
ESSENZA VERDE
In questo percorso, la natura diventa protagonista assoluta.
Ogni piatto nasce dal rispetto per la terra, dalla cura per i suoi tempi
e dalla ricerca di una purezza autentica nei sapori.
Le verdure, i legumi, i cereali e le erbe aromatiche vengono interpretati
con tecnica e sensibilità per raccontare, attraverso consistenze e profumi,
la straordinaria ricchezza del mondo vegetale.
Tartufo nero
Finto tartufo di patate del Fucino e alghe, con panatura al carbone vegetale su crema di barbabietola rossa e schiuma di latte di capra
Cannolo di burrata
Cannolo di burrata,
carote allo zenzero e tartufo nero
Lingotto
Timballo di scarola, uvetta,
mandorle tostate, salsa al pane d’Altamura
Zuppetta di fagioli
Zuppetta di fagioli tondini del Tavo
e pomodorini del piennolo canditi
Risotto alla rapa rossa
Risotto alla rapa rossa
e crema di parmigiano 36 mesi
Spaghetti cacio e pepe
Spaghetti cacio e pepe
Uovo della nostra gallina nera “in purgatorio”
Zuppetta di amaranto, uovo poché,
crema di pecorino atriano, liquirizia
Hummus di ceci
Hummus di ceci alle erbe
con crostini al rosmarino
Dessert
Mille foglie con crema chantilly
e coulis ai frutti di bosco
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€ 80
ARMONIE DI STAGIONE
Menu à la carte
Mazzancolla scottata
Mazzancolle scottate, zucca,
cavolo nero e cachi
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€ 25
Uovo poché
Uovo della nostra gallina nera
poché in zuppetta d’amaranto,
fonduta al parmigiano
e tartufo bianco
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€ 40
Tagliolino al tartufo bianco
Tagliolino alla rapa rossa
e tartufo bianco
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€ 40
Pastina e tartufo bianco
Pastina e l’uovo, con radici e tartufo bianco
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€ 40
Baccalà "incavolato"
Baccalà con cavolo viola e salsa all’arancia
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€ 28
Papera nostrana e castagne
Petto di papera, cachi alla vaniglia e castagne
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€ 38
Pre dessert
Dessert
Mela gelata
oppure
Mille foglie con crema chantilly
e coulis ai frutti di bosco
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€ 25